Продукция исследовалась в двух лабораториях – в аккредитованном испытательном центре ФБУ «Красноярский ЦСМ» (физико-химические и микробиологические испытания) и в аккредитованном испытательном центре КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория» (гистологическая идентификация состава). Затем пельмени оценивались экспертами и специалистами по органолептическим свойствам. Продукция выработана предприятиями согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза, государственного стандарта, а также в соответствии с требованиями технических условий и стандартов организации по соответствующим технологическим инструкциям и рецептурам.

05.11.2015

Обозначение документа качества:
Нормативный документ отсутствует, собственная рецептура №1

Состав:
Говядина, свинина, мука в/с, лук репчатый, сахар-песок, яйцо, соль, перец черный молотый, перец красный молотый

Дата производства:
09.10.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Упакован в тару из полимерных материалов, массой нетто 800г. На маркировке отсутствует нормативный документ

Наименование торговой организации, адрес:
ИП Кузнецов А.В. Магазин «Добрый» г. Красноярск, ул. Вавилова, 58

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что по внешнему виду пельмени неслипшиеся, недеформированные, края хорошо заделаны, фарш не выступает В фарше наличие грубой соединительной ткани. Толщина тестовой оболочки в местах заделки 8-10 мм. Цвет фарша в сыром виде соответствует цвету используемого мясного сырья с учетом рецептурных компонентов. Цвет теста свойственный, равномерный. Запах продукта не свойственный доброкачественному мясному сырью. Вкус и запах продукта в вареном виде не свойственные, посторонние, наличие привкуса несвежего, осаленного сырья. По физико-химическим показателям пельмени не соответствуют требованиям нор-мативной документации по заниженному содержанию белка до 10,94%, при норме не менее 14,2%, заниженной массовой доле фарша до 39%, при норме не менее 50%. По результатам микробиологических исследований установлено, что пельмени не соответствуют требованиям нормативно – правовой документации по завышенной общей микробной обсемененности 1,5х10*7 КОЕ/г, при норме не более 2х10*6 КОЕ/г , наличию бактерий группы кишечных палочек (протокол испытаний АИЦ ФБУ "Красноярский ЦСМ" № 7480 от 02.11.2015г.). По результатам гистологических исследований продукция не соответствует составу, заявленному на маркировке потребительской тары продукции – в пельменях установлено наличие крахмала, соевого текстурата (протокол испытаний АИЦ КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория» № 5280 от 29.10.2015г.). Замечания по маркировке потребительской тары: не указан нормативный или технический документ на продукцию (указано- собственная рецептура № 1 от 05.01.2000г.), не указаны группа, вид, подвид, категория продукта, указан знак подтверждения обязательной сертификации. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативно-правовой и нормативной документации пельмени сняты с дегустации.