Эксперты Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» в рамках мониторинга регионального продовольственного рынка оценили качество и безопасность тушенки. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети города Красноярска было закуплено 10 образцов консервов мясных «Говядина тушеная» высшего сорта. Консервы выработаны крупными предприятиями Калининградской, Ленинградской, Орловской, Курганской областей, а также предприятиями, расположенными в республиках Хакасия и Бурятия.

22.12.2015

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/2013, ГОСТ 32125-2013

Состав:
Говядина, жир, лук, соль, лавровый лист, перец черный.

Дата производства:
26.06.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Упакованы в металлические банки массой нетто 325 г. Массовая доля мяса и жира не менее 58% М.д. белка не менее 15,0г, м.д. жира не более 17,0 г. Замечаний по маркировке потребительской тары нет.

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Русь-27» г. Красноярск, ул. А. Вавилова,1, стр. 39

Заключение:
В разогретом состоянии наличие в консервах крупных кровеносных сосудов, субпродуктов в т.ч. кусочков языка со шкурой. Мясо переваренное. В нагретом состоянии бульон коричневый с наличием значительного количества взвешенных белковых веществ в виде хлопьев, бульон мутный. В банках наличие значительного количества бульона. Вкус и запах не свойственные говядине тушеной, посторонние, привкус несвежего сырья, неприятное послевкусие. Согласно протоколу испытаний № 8769 от 16.12.2015г. АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» консервы не соответствуют требованиям стандарта по заниженной массовой доле белка до 13,12 %, при норме не менее 15,0 % и по заниженной массовой доле мяса и жира до 41,1 %, при норме не менее 58,0 %. По массовой доле жира продукция соответствует требованиям стандарта. При гистологических исследованиях состава мясных консервов «Говядина тушеная» у продукции идентифицировано наличие поперечно - полосатой мышечной ткани, плотной и рыхлой соединительной ткани, жировой ткани, животного белка, фасций в значительном количестве и натуральных пряностей. Выявлен гелеобразователь – каррагинан, не предусмотренный нормативной документацией, рецептурой и не заявленный на маркировке потребительской тары, т.е. продукт фальсифицирован (протокол КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория № 6223 от 17.12.2015г.). Замечаний по маркировке потреби-тельской тары нет. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативных документов по гистологическому составу, физико-химическим и органолептическим показателям продукция снята с дегустации.