Для рейтинга были закуплены бисквитные торты, выработанные с применением крема, изготовленного как из сливок на растительной основе, так и из натуральных сливок. Всего – двенадцать образцов, выработанных в Красноярске и в Ачинске, а также в Московской и Челябинской областях – доставленные в регион в замороженном виде и дефростированные на предприятии в Красноярске.

02.03.2017

Обозначение документа качества:
ТР ТС 021/2011, ТУ 9134-023-38826547-2013

Состав:
Сметана (сливки, закваска), сахар песок, мука пшеничная хлебопекарная в/с, яйцо куриное, молоко сгущенное вареное (сахар, вода, сухое обезжиренное молоко, , жир молочный, стабилизатор Е 452, консервант Е 202), спред растительно-сливочный (заменитель молочного жира, рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и модифицированном виде, эмульгатор (моно-диглицериды жирных кислот, антиокислитель, концентрат смеси токоферолов, краситель бета-каротин, масло сливочное), масло соевое рафинириванное дезодорированное, сыворотка молочная сухая, сахар, соль, ароматизатор, шоколад темный (какао масло, сахар, эмульгатор, ароматизатор), повидло абрикосовое (пюре абрикосовое, пюре яблочное, сахар, загуститель пектин, кислота лимонная, сорбат калия, ароматизатор, краситель Е 110), мак, грецкий орех, изюм, глазурь шоколадная (сахар, растительный жир, какао порошок, патока, эмульгатор Е 322, ароматизаторы), коньяк, ванилин

Дата производства:
27.02.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Торты упакованы в коробки из поли мерных материалов массой нетто 0,750 кг. Замечаний по маркировке нет.

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин ООО «Виана» г. Красноярск, Северный проезд, 8

Заключение:
При исследовании продукции, выработанной 12.02.2017г., установлено, что торт бисквитный не соответствует требованиям гл. 2, ст. 7, п. 1, 2, приложение 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям – завышенному количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) до 2х10*4 КОЕ/г, при норме не более 1х10*4 КОЕ/г (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 890 от 27.02.2017г.). При органолептической оценке установлено, что у продукции, выработанной 27.02.2017г., 3 слоя выпеченного полуфабриката, коржи не подгорелые, без следов непромеса, коржи прослоены отделочными полуфабрикатами. Поверхность художественного отделана отделочными полуфабрикатами. Форма круглая, правильная. Цвет, вкус и запах свойственные применяемым ингредиентам. Посторонние включения и хруст отсутствуют. Замечаний по маркировке нет. Согласно решению членов экспертной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативно-правовой и нормативной документации, а также из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска безопасной продукции торт «Бедный еврей» снят с рейтинговой оценки.