Рейтинговая оценка качества пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края (исх. № 11-25/5102 от 20.11.2014 г.) и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены 13 образцов колбасы вареной «Докторской» категории А, изготовленные согласно требованиям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Образцы оценивались по условно выбранной балльной шкале в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Максимальное количество баллов - 33 балла.

29.01.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52196-2011

Состав:
Свинина, говядина, вода, яичный порошок, молоко коровье сухое, пищевая поваренная соль, сахар, специи, фиксатор окраски Е 250).

Дата производства:
15.01.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы в искусственной оболочке массой нетто от 620г. до 690г.

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин ООО «Бурятмяспром» г. Красноярск, ул. Парижской Коммунны, 30

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у продукции вкус и запах не свойственные данному виду продукта, посторонние, сильно выражен вкус и аромат специй (кардамона). По внешнему виду, консистенции, цвету и виду на разрезе, форме и размеру батонов продукция соответствует требованиям стандарта. При исследовании продукции по физико-химическим показателям (м.д. жира, м.д. белка) нарушений не установлено. При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением более крупных частиц соединительной ткани, крупных и мелких фрагментов мышечной ткани, жировых капель среднего и мелкого размера. Обнаружено в отдельных случаях содержание животного белка, растительных углеводных добавок – крахмала, гелеобразователей – каррагинана и камеди, а также белковой добавки - соевого изолята (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 306 от 29.01.2015г.). Замечаний по маркировке нет. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы вареной «Докторской» требованиям стандарта по гистологическому составу и по органолептическим показателям продукция снята с дегустации.