Хлеб и хлебные изделия: из чего должны быть.

Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной - продукт, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида хлеба (ГОСТ 2077-84).

Пшеничный хлеб – продукт, вырабатываемый из муки пшеничной обойной, второго, первого и высшего сортов или из их смеси с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья (ГОСТ 27842-88).

Белый хлеб вырабатывается подовым и формовым из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов и другого сырья по рецептуре (ГОСТ 26987-86).

 «Булочные изделия»- вырабатываются из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья. К ним относятся батоны, калачи, булки городские, плетенки, халы плетеные, булочки, сайки (регламентируется требованиями (ГОСТ 27844-88).

 «Сдобные изделия» - хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов   и другого сырья  (бриоши, лепешки сметанные, булочки гражданские, ватрушки, булочки слоеные, слойка детская, слойка кондитерская, слойка свердловская, конвертики слоеные с повидлом, розанчики слоеные с вареньем)  (регламентируются требованиями ГОСТ 24557-89)

 «Бараночные изделия» - вырабатывают из пшеничной хлебопекарной муки одного сорта или смеси разных сортов и подразделяются на баранки, сушки и бублики (ГОСТ Р 53882-2010).

Хлеб и хлебобулочные изделия - неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: "хлеб - всему голова". Но, несмотря на многообразие и огромный ассортимент хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики и т.д.), по-настоящему вкусный хлеб найти очень нелегко. С чем это связано? Возможно, с тем, что русский хлеб утратил свою индивидуальность, мы недостаточно хорошо чтим традиции наших предков. А, может, всему виной индустриальный век: человек уступил место машинам.

Необходимо разобраться, что есть «хлеб наш насущный»?

Рекомендуем к прочтению

12.10.2015

Растворимый кофе - натуральный?

Ни одно утро, в современном мире, не представляется возможным без кофе. Кофе - это напиток, приготовленный из обжаренных семян растения вида Кофе от семейства Мареновые (Rubiaceae).    Натуральный жареный кофе в зернах и молотый

18.01.2016

Стадарт на минеральную воду

На минеральную воду тоже существует собственный стандарт. «Минеральная вода» (ГОСТ Р 54316-2011) ГОСТ 13273 -88)) – подземные воды, добытые из водоносных горизонтов или водоносных комплексов, защищенных от антропогенного воздействия,

04.03.2015

Напитки аристократов

Ликер – это спиртной напиток, обычно сладкий, приготовленный из фруктов и соков, трав и кореньев. Ликеры отличаются большим содержанием сахара, обычно более 100 грамм на литр. Примерное содержание спирта варьируется от 15 до 75