Принципы выбора качественного подсолнечного масла

На рынке, в данный момент времени, в большом количестве присутствуют растительные масла, а подавляющую часть занимают рафинированные и дезодорированные. Основным их преимуществом является отсутствие запаха и вкуса, как такового. То есть, они присутствуют, но не так ярко выражены.

Конечно, потребителю трудно определить качество масла, особенно, если оно лишено основных органолептических показателей. Выявить фальсификат – еще труднее.  Зачастую, покупателя вводят в заблуждение с помощью упаковки. Этикетка пестрит надписями и информацией, которая скорее является рекламной, чем показателем качества товара. В ход идет описание природных свойств самого продукта, но о качествах конкретной марки обычно ни слова. 

Часто можно увидеть надпись - «Не содержит холестерина», но ведь это природное свойство растительного масла, холестерин бывает только в животных жирах. 

Надпись «Содержит витамин Е» обычно не подкреплена цифрами, а каково его содержание – не ясно. Содержание витамина Е присутствует в любом растительном масле, но, при рафинировании, дезодорировании и нейтрализации, уровень витамина сильно снижается. Например: нерафинированное масло, полученное холодным прессованием, первого отжима содержит около 80 мг витамина Е на 100 гр продукта. Вероятно, что производители просто искусственно завышают цифры. 

Надпись «Без консервантов» вообще не нужна. Консерванты нужны, для защиты от микробиологической обсемененности и порчи продукта, но масло в этом не нуждается. Подсолнечное масло – это почти что 100% жирность, тут не нужно консервантов. Пригодился бы антиоксидант против окисления продукции. А от окисления портится вкус масло, например появляется горечь. Конечно же, стоит отметить, что современные технологии отечественных производителей, позволяют сохранять часть полезных веществ и витаминов На маркировке, практически, всех масел указано, что хранить его нужно в защищенном от солнечного света месте либо в темном прохладном месте. Соблюдают ли это условие наши продавцы?  

Так как же выбрать масло? Если ориентироваться только на запах, то лучше всего, если масло приятно пахнет. Главное чтобы не было запаха жареных семечек – это верный признак отжима при высоких температурах, отчего появляются канцерогены. Самый лучший - это первый холодный отжим.

Если смотреть на производителя, то в приоритете должны стоять те, что находятся на юге России, где климат суше и теплее. Такой климат дает природную особенность маслу – устойчивость к окислению. А окисление – это порча вкусовых качеств, в первую очередь. Окислительные процессы в маслах являются наиболее опасными и вызываюют их прогоркание.  

В первую очередь недоброкачественным считается масло:

- с затхлым запахом, который возникает как раз при использовании дефектного сырья; 

- с посторонними или неприятными запахами ( и уж тем более привкусами), это как следствие несоответствия в товарном хранении; 

- с прогорклым вкусом и ощущением першения в горле, привкус и аромат олифы – формируются, в результате несоблюдения температурно-влажностного режима хранения;

- с интенсивным помутнением или выпадением осадка в рафинированных маслах как следствие попадания влаги в масло или чрезмерного охлаждения;

- с излишне темной окраской масла, в результате воздействия высоких температур;

- обесцвечивание масел, не защищенных от действия солнечных лучей.   

Рекомендуем к прочтению

09.11.2017

РИПИ совместно с журналом СПРОС провел очередное исследование свежих овощей

Российский институт потребительских испытаний (РИПИ) совместно с электронным журналом для потребителей СПРОС в 2017 году провел очередное исследование свежих овощей. Исследования проводились  в  2017 году с января по август

26.08.2015

Красители и ароматизаторы в продуктах питания

Для улучшения внешних качеств продукции часто используют красители ароматизаторы, этим никого уже не удивить.  Для цвета продуктов используют не только красители и фиксаторы окраски,  но и отбеливатели. На данный момент используются около

20.04.2015

Осторожнее с уличными павильонами!

Уличная еда опасна не только по причине пищевой ценности, но и по причине множества нарушений. Во многих палатках, павильонах и лотках не соблюдены санитарные условия. Чаще всего: - нет раковин для мытья рук; - нет помещений для