Проверка качества кваса прошла успешно почти для всех образцов

Красноярский ЦСМ обнаружил в трех образцах разливного кваса бактерии  группы кишечной палочки В трех образцах разливного кваса, реализуемого на рынке Красноярска, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Таковы результаты рейтинговой оценки, итоги которой были обнародованы 17 июля в ФБУ «Красноярский ЦСМ».  Всего в рамках контрольной закупки специалисты Центра приобрели в торговых точках города квас 12-ти наименований: семи в бутылках и пяти из бочек и кегов.  Бутылочный квас представлен компаниями из Великого Новгорода, Томска, Тюмени Новосибирска и Новосибирской области, Алтайского края, а также из Зеленогорска Красноярского края.  Разливной квас (бочковый и в кегах) – из Красноярска, Зеленогорска и Кемеровской области. 

На первом этапе продукт прошел лабораторный контроль. Квас исследовался по физико-химическим показателям (массовая доля сухих веществ, кислотность, объемная доля спирта), по микробиологическим показателям — в частности, на наличие бактерий группы кишечной палочки, общую микробную обсемененность.  Затем квас по органолептическим свойствам в ходе дегустации оценивали эксперты Центра, представители краевых министерств — Минсельхоза и Минпромэнерготорга, управление Роспотребнадзора, торговых сетей, а также технологи компаний-производителей кваса. 

Меньше всего нареканий вызвал бутылочный квас. Все семь наименований согласно лабораторным испытаниям соответствовали требованиям нормативной документации. Напротив,  продукт из бочек и кегов в трех случаях был снят с дегустации. Это образцы кваса нефильтрованного неосветленного «Хлебного» (ИП Окладников А. Г. г. Красноярск), кваса «Хлебный» нефильтрованного,  неосветленного (ИП Ляховский В.Л, г. Красноярск) и кваса «Хлебный стан» нефильтрованного,  неосветленного (ООО «Производство №1» г. Красноярск). В них были обнаружены запрещенные по государственному стандарту и  Техническому регламенту потенциально опасные бактерии группы кишечной палочки (БГКП). БГКП вызывают расстройство желудка, проблемы с кишечником человека. Такой небезопасный продукт категорически противопоказан детям  и  людям с ослабленным здоровьем. 

Против снятия кваса с дегустации выступил представитель одного из ИП, производителя кваса.  По его словам, проблема с санитарией может быть в торговых точках, где реализуется  квас. Тем не менее, большинство членов комиссии его точку зрения не поддержали – продукт с наличием БГКП решили не оценивать.  Лидерами рейтинга были признаны квас из Томска («Благодей традиционный», 21 балл из 25-ти возможных), квас из Великого Новгорода («Никола традиционный», 20 баллов), и квас из Зеленогорска («Зеленогорский традиционный», бутылочный и из кегов, 19 баллов). 

«Традиционно наибольшие нарекания вызывает «уличный» квас – из бочек и  кегов. Часто его продают без соответствующих документов, с трудом и далеко не всегда удается получить данные о  составе продукта. При этом в торговлю попадает квас с наличием кишечной палочки. Мы рассчитываем, что итоги сегодняшней рейтинговой оценки заставят производителей кваса внимательнее следить и за процессом выпуска продукции и за ее реализацией», - отметил инженер по стандартизации ФБУ «Красноярский ЦСМ» Иван  Дорофеев. 

«Квас продолжает пользоваться большим спросом у жителей края. При этом уже сейчас могу сказать, что люди большее предпочтение начали отдавать квасу с малым сроком годности – они хотят пить свежий продукт. Соответственно, выигрывает тот производитель, кто более активно реагирует на изменение торговой конъюнктуры,  подстраиваясь под запросы потребителя», - прокомментировала  ситуацию на рынке кваса заместитель директора по производству ООО «Зеленогорское» Нелли Максименко.

Напомним, предыдущая рейтинговая оценка кваса проводилась Красноярским ЦСМ в июне 2014 года. Тогда из 12-ти образцов кваса отбор также не прошли три – один бутылочного и два – бочкового.  В последних нашли бактерии группы кишечной палочки. Лучшим тогда был признан квас из города Томска.

Подробнее о каждом образце

Рекомендуем к прочтению

28.06.2016

Красноярский ЦСМ продолжает контролировать качество молока на краевом рынке

Специалисты ФБУ «Красноярский ЦСМ» провели очередной мониторинг молочной продукции, реализуемой на региональном рынке. На этот раз экспертами было закуплено 7 образцов молока питьевого пастеризованного жирностью 2,5; 3,2; 3,4 и

27.07.2020

​Сертификат и фирменный бренд для лесных грибов и ягод – возможны ли?

Территориальный кластер производства органической продукции, созданный в Красноярском крае, намерен упорядочить сбор, переработку и реализацию дикоросов. Соглашение о формировании и развитии территориального кластера производителей

27.03.2015

Обнаружен некачественный зеленый горошек

Эксперты Красноярского ЦСМ в ходе рейтинговой оценки обнаружили некачественный зеленый горошек. В ФБУ «Красноярский ЦСМ» 27 марта объявлены итоги комплексного исследования консервов натуральных «Горошек зеленый». Продукт проверялся на