Творог. Из молока ли?

Творог - это кисломолочный продукт, полученный путем добавления в пастеризованное молоко молочнокислых бактерий, а также периодическим добавлением сычуга, хлористого кальция.

Творог обладает высокой пищевой и диетической ценностью, за что крайне ценится в диетологии. В разных сортах творога содержится немалое количество минералов и витаминов, от 9 до 18% белка, до 18% молочного жира. Этот продукт зря недооценивают, его считают одним из лучших продуктов для людей всех возрастов.

Нежирные сорта творога белков больше, чем в мясе, рыбе и птице. А с повышением жирности в нем повышается количество каротина, витаминов В и В2. Усвояемое количество кальция в нем составляет 126 мг.

Производство творога возможно двумя способами: кислотный и кислотно-сычужный. Кислотный способ подразумевает образование сгустка в молоке, который появляется в результате молочнокислого брожения. Таким способом чаще всего получается нежирный творог.

Творог жирный и полужирный обычно получают кислотно-сычужным способом. После внесения закваски еще добавляют сычужный фермент и хлористый кальций. Таким образом ускоряется отделение сгустка и сыворотки.

Продукт высшего сорта имеет мягкую, мажущую, но рассыпчатую консистенцию, структура может быть неоднородна. Запах и вкус обязательно кисломолочные, без примесей. Цвет белый, с небольшим кремовым оттенком.

Творог 1 сорта – это продукт похожий на высший сорт, но при этом допускаются: неоднородная консистенция, крупитчатость, привкус кормовой или древесный, наличие горечи.

Слишком кислый и остро пахнущий творог не допускается в реализацию, как и с посторонними привкусами, слизью или плесенью, а также другими дефектами.

Творожные изделия уже насчитывают более 300 наименований, если брать в расчет все добавки. Их вырабатывают на основании ОСТ 49102-83. Всего есть около 47 видов, из которых 30 – это творожные сырки.

При проведении экспертной оценки обращают внимание на вид, цвет, запах, консистенцию, вкус. 

В лаборатории в первую очередь определяют: массовую долю жира, влаги (для творога), сухих веществ, титруемую кислотность, аминный азот, наличие пищевых добавок. 

Безопасность продукта определяют: токсинные элементы, антибиотики, гормоны, пестициды, радоунуклины.  Микробиологические показатели определяют патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл.

Рекомендуем к прочтению

24.11.2016

Результат испытаний лимонада из Омска

Специалистами  ФБУ «Красноярский ЦСМ» совместно со специалистами ООО  «Хак ЦСМ»  в октябре месяце были закуплены образцы напитка безалкогольного сильногазированного на ароматизаторах

11.09.2017

В рамках проекта Росстандарта изобретены сверхточные часы

В России созданы сверхточные часы размером со спичечную коробку - малогабаритный рубидиевый стандарт частоты и времени. Он в сто тысяч раз точнее самых продвинутых кварцевых часов. США, Германия, Франция, Япония, Китай, Индия и другие

09.12.2014

Мед - это уникальная смесь лекарственных и питательных качеств

Мед — уникальный пищевой и лечебный продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади. Содержит почти 100 различных веществ. Мед представляет собой сладкую ароматную сиропообразную жидкость или закристаллизовавшуюся массу