Справочник потребителя
Сметана с низкой жирностью не подходит для кондитерских изделий
09.03.2017
Специалисты Торгово-экономического института СФУ провели экспертизу насколько сметана российских производителей подходит для приготовления кулинарных кремов.
Для исследования на взбиваемость эксперты взяли 11 наименований сметаны с разной жирностью:
1. Сметана 10% массовая доля жира, ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.
2. Сметана 10% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.
3. Сметана 15% массовая доля жира «Домик в деревне», АО «ВБД», г. Новосибирск.
4. Сметана 15% массовая доля жира «Веселый молочник», АО «ВБД», г. Новосибирск.
5. Сметана 15% массовая доля жира «Алтайская буренка», ООО «Алтайская буренка». с. Буланиха, Алтайский край.
6. Сметана 20% массовая доля жира «Семенишна», ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.
7. Сметана 20% массовая доля жира «Алтайская коровка», ООО «Алтайская буренка», с. Буланиха, Алтайский край.
8. Сметана 20% массовая доля жира «Исток», ООО «Племзавод «Таежный», с. Мингуль, Красноярский край.
9. Сметана 20% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.
10. Сметана 20% массовая доля жира «Село родное», ЗАО АПХ «АгроЯрск», Сухобузинский район, с. Шила, Красноярский край.
Всю сметану охладили до идеальной температуры для взбивания — до 4 градусов. Затем сметану взбивали на профессиональном миксере сначала при режиме 180-200 оборотов, а затем при 3000 оборотах в минуту.
Оказалось, что сметана менее 20% жирности не взбивается, и поэтому не может служить основой для густого и устойчивого кондитерского крема.
«Сметану менее 20% жирности не получится взбить и в домашних условиях и на профессиональном миксере. В такой сметане попросту не хватает жира для взбивания», - рассказала доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ТЭИ СФУ Галина Чепелева.
Рекомендуем к прочтению
31.03.2016
Рекомендации по измерению артериального давленияНе так давно прошла рейтинговая оценка тонометров в Красноярском ЦСМ, с результатами многие уже знакомы. Но все ли знают как верно измерять давление и правильно ли делают это сами? Рекомендации по измерению артериального
22.09.2014
На основании чего проводятся рейтинговые оценки?Проводимые ФБУ «Красноярский ЦСМ» оценки качества продукции не являются контрольными (надзорными) мероприятиями и имеют своей целью мониторинг качества продукции, реализуемой на территории Красноярского края в целях
26.08.2015
Красители и ароматизаторы в продуктах питанияДля улучшения внешних качеств продукции часто используют красители ароматизаторы, этим никого уже не удивить. Для цвета продуктов используют не только красители и фиксаторы окраски, но и отбеливатели. На данный момент используются около