Хлеб и хлебные изделия: из чего должны быть.

Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной - продукт, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида хлеба (ГОСТ 2077-84).

Пшеничный хлеб – продукт, вырабатываемый из муки пшеничной обойной, второго, первого и высшего сортов или из их смеси с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья (ГОСТ 27842-88).

Белый хлеб вырабатывается подовым и формовым из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов и другого сырья по рецептуре (ГОСТ 26987-86).

 «Булочные изделия»- вырабатываются из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья. К ним относятся батоны, калачи, булки городские, плетенки, халы плетеные, булочки, сайки (регламентируется требованиями (ГОСТ 27844-88).

 «Сдобные изделия» - хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов   и другого сырья  (бриоши, лепешки сметанные, булочки гражданские, ватрушки, булочки слоеные, слойка детская, слойка кондитерская, слойка свердловская, конвертики слоеные с повидлом, розанчики слоеные с вареньем)  (регламентируются требованиями ГОСТ 24557-89)

 «Бараночные изделия» - вырабатывают из пшеничной хлебопекарной муки одного сорта или смеси разных сортов и подразделяются на баранки, сушки и бублики (ГОСТ Р 53882-2010).

Хлеб и хлебобулочные изделия - неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: "хлеб - всему голова". Но, несмотря на многообразие и огромный ассортимент хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики и т.д.), по-настоящему вкусный хлеб найти очень нелегко. С чем это связано? Возможно, с тем, что русский хлеб утратил свою индивидуальность, мы недостаточно хорошо чтим традиции наших предков. А, может, всему виной индустриальный век: человек уступил место машинам.

Необходимо разобраться, что есть «хлеб наш насущный»?

Рекомендуем к прочтению

25.11.2014

Конфеты - знаменитые и не очень

Слово "конфеты" переводится с латыни как "приготовленное снадобье". Самые первые изделия появились в Египте, поскольку сахар тогда еще не был известен, вместо него употреблялся мед и финики. На востоке конфеты делали из

20.04.2015

Осторожнее с уличными павильонами!

Уличная еда опасна не только по причине пищевой ценности, но и по причине множества нарушений. Во многих палатках, павильонах и лотках не соблюдены санитарные условия. Чаще всего: - нет раковин для мытья рук; - нет помещений для

11.11.2015

Инструкция при покупке автомобиля. Часть первая: в автосалоне.

Покупка автомобиля, на сегодняшний день, весьма непростая задача. Для того, чтобы выбрать действительно качественный экземпляр, придётся приложить немало усилий. Во избежание возможных рисков после заключения договора купли-продажи