Телефон
8 (391) 205-00-00
или

Справочник потребителя

Качество и нормативы сливочного масла. Нужны ли в составе сливки?

18.06.2015

Сливочное масло – это продукт сепарирования или сбивания сливок, то есть, конечный продукт переработки сливок. Масло, приготовленное из сливок, ни что иное, как эмульсия, состоящая из молочного жира, в котором встречаются молекулы воды.

Сливочное масло почти не применяют в пищу самостоятельно, только как дополнение к блюдам или другим продуктам питания. Часто оно может служить основой для приготовления теста, кремов и других десертных блюд. Также, с его помощью можно обжаривать пищу. Продукт обладает высокой калорийностью, так как имеет высокое содержание молочного жира в составе (от 50 до 99%). Легкое усвоение организмом позволяет использовать продукт в детском питании.

Температура плавления сливочного масла 32 – 35 °C, именно поэтому его приято хранить в холодильнике или морозильной камере. Затвердевание масла происходит при температуре в 15 – 24 градуса, а дальнейшее снижение температуры увеличивает его плотность.

По содержанию витаминов и полезных веществ, этот продукт можно разделить на «летнее» и «зимнее». «Зимнее» масло уступает по их количеству «летнему», так как продукт напрямую зависит от корма, потребляемого молочным животным. Помимо Витамина А и D, «летнее» масло содержит каротин. 

От типа сливок, для приготовления масла, зависит тип масла.

Сладкосливочное – это масло из свежих пастеризованнхы сливок.

Кислосливочное - это масло со специфическим вкусом и ароматом, так как в производстве используются сливки сквашенные кисломолочными заквасками.  Самое знаменитое Вологодское масло изготавливают из свежих пастеризованных сливок, а значит оно относится к типу сладкосливочного масла. Также в составе масла часто можно встретить наличие или отсутствие соли, поэтому оно в свою очередь, делится и на эти типы: соление и несоленое. По наличию жира сливочное масло, также, классифицируют, массовая доля жира указана в процентах.

Традиционное- 82,5 %.

Любительское - 80,0 %.

Крестьянское - 72,5 %.

Бутербродное - 61,0 %.

Чайное - 50,0 %.

Согласно № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» - сливочным маслом является пищевой продукт, произведенный из коровьего молока и состоящий исключительно из молочных компонентов, получаемых путем преобразования высокожирных сливок в масло. Таким образом, наличие любых примесей других жиров делает это масло – фальсификатом. Маргарин производится из жиров растительного происхождения с помощью химических реакций. В большинстве своем, образую новые соединения. Многие ингредиенты, для приготовления маргарина редко используют в пищу, поэтому человеческий организм не в состоянии их усвоить. 

Если оценивать продукцию по ГОСТу, то качество масла оценивается по шкале из 20 баллов. Оценки выставляются за вкус и запах (максимум 10 баллов), консистенцию и внешний вид (5 баллов), цвет (2 балла), упаковка и маркировка (3 балла). Масло с общей оценкой менее 11 баллов не должно поступать в продажу. Срок годности не должен превышать 30-35 дней, если руководствоваться ГОСТом, но многие производители могут отклоняться от него на многие месяцы, если это легально признано Роспотребнадзором.

Чтобы выбрать правильное масло достаточно его просто понюхать, запах будет чистым и сливочным, без посторонних отдушек или ароматов. Срез должен быть сухим и плотным, без влаги и расслоений. «Летнее» масло имеет яркий желтый оттенок, в то время как «зимнее» довольно бледное. Большое количество воды заставляет продукт крошиться, поэтому внимательно осматривайте его перед покупкой.


Рекомендуем к прочтению

28.01.2015

Наилучшие доступные технологии: планы и реальность.

Концепция перехода к нормированию негативного воздействия на окружающую среду на основе наилучших доступных технологий. ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ Систематическое увеличение уровня негативного воздействия на окружающую среду (ОС) со

06.04.2015

Как же правильно хранить самый популярный фрукт?

Яблоки - это самые популярные фрукы. Среди домашнюю плодовых деревьев, чаще всеого можно встретить именно яблоню. Яблоки бывают летних, осенних и зимних сортов.  Летние сорта можно хранить от 2 до 4 недель при 2 - 8 градусах

28.04.2016

Методы оценки качества мясных консервов

Для системы управления качеством одну из основных ролей занимает  органолептическая (сенсорная) оценка качества продукции. Методы сенсорной проверки представлены в довольно широком спектры, и при этом не имеют аналогов.  Такая информация