Телефон
8 (391) 236-30-80
или

Справочник потребителя

Красители и ароматизаторы в продуктах питания

26.08.2015

Для улучшения внешних качеств продукции часто используют красители ароматизаторы, этим никого уже не удивить. 

Для цвета продуктов используют не только красители и фиксаторы окраски,  но и отбеливатели. На данный момент используются около 50 красителей. Для производства натуральных красителей используются пигменты растений. Зачастую можно встретить красители и животного происхождения, в основном их получают из морепродуктов. 

Что касается синтетических красителей, то они дают более яркий и воспроизводимый цвет. При этом часто химические красители могут обладать токсическим действием на организм. Именно поэтому красители ограничиваются в применении в первую очередь по возрасту. 

В детском питании запрещено использовать искусственные красители. Но при этом натуральные красители часто можно спутать с искусственными, если  негативно реагировать на любой индекс Е. Но именно за счет Европейской цифровой системы, обычный каротин выглядит как Е160, при этом он является натуральным красителем. 

«Да, каротин это растительный антиоксидант. Подозреваю, что вместо него могут для добавок могут использоваться красители, имеющие сходные оптические свойства, то есть окраску.  Выделять каротин из растений - занятие не дешевое. Кроме того, в растениях в качестве антиоксидантов содержатся еще и ксантофиллы, а вообще там целый комплекс антиоксидантов, одних каротиноидов десятки, а к ним еще стероиды разные прилагаются. Только в комплексе они нормально работают. Для того, чтобы получить этот комплекс, можно «задешево» поесть зеленых растений. А вот задорого с добавками каротина - вряд ли мы достигнем того же эффекта.» - комментирует директор ФБУ «Красноярский ЦСМ» Василий Николаевич Моргун 

Ароматизаторы в пищевой промышленности применяются не только для улучшения аромата, как это ясно из названия, но и для улучшения вкуса.

Натуральные ароматизаторы получаются путем вытяжки из растительного сырья.  Индентичные натуральным получают химическим способом или выделением из натурального сырья. При этом обязательно содержат в составе химические соединения. Искусственные ароматизаторы полностью искусственные, при этом они не встречаются ни в растительном, ни в животном сырье, они производятся химическим способом. 

В основном использование добавок направлено на удешевление продукции. К сожалению, о количествах добавок в продукции знать никто точно не может, кроме пожалуй, самого производителя.

Предыдущий материал о пищевых добавках Красители и ароматизаторы в продуктах питания, Красители и ароматизаторы

Рекомендуем к прочтению

02.11.2016

«ГОСТ» не по ГОСТу?

Прилавки магазинов Красноярского края заполнены продукцией, маркированной надписью «ГОСТ», однако нередко на деле оказывается, что это лишь «фишка», призванная привлечь внимание покупателя. На сегодня к 

06.04.2016

Методика по определению показателя фальсификации (стерины) в молоке и молочных продуктах

Молочную продукцию можно проверить на подлинность, достаточно провести испытания в соответствии с ГОСТ 31979-2012 «Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов». 

26.10.2016

"Докторская", знакомая нам с детства

Колбаса "Докторская"  — это такое знакомое слово, которое ну просто каждый житель России слышал с детства.  Этот популярный в странах бывшего СССР сорт варёной колбасы делали строго по ГОСТ 23670-79, сейчас про