Творог. Из молока ли?

Творог - это кисломолочный продукт, полученный путем добавления в пастеризованное молоко молочнокислых бактерий, а также периодическим добавлением сычуга, хлористого кальция.

Творог обладает высокой пищевой и диетической ценностью, за что крайне ценится в диетологии. В разных сортах творога содержится немалое количество минералов и витаминов, от 9 до 18% белка, до 18% молочного жира. Этот продукт зря недооценивают, его считают одним из лучших продуктов для людей всех возрастов.

Нежирные сорта творога белков больше, чем в мясе, рыбе и птице. А с повышением жирности в нем повышается количество каротина, витаминов В и В2. Усвояемое количество кальция в нем составляет 126 мг.

Производство творога возможно двумя способами: кислотный и кислотно-сычужный. Кислотный способ подразумевает образование сгустка в молоке, который появляется в результате молочнокислого брожения. Таким способом чаще всего получается нежирный творог.

Творог жирный и полужирный обычно получают кислотно-сычужным способом. После внесения закваски еще добавляют сычужный фермент и хлористый кальций. Таким образом ускоряется отделение сгустка и сыворотки.

Продукт высшего сорта имеет мягкую, мажущую, но рассыпчатую консистенцию, структура может быть неоднородна. Запах и вкус обязательно кисломолочные, без примесей. Цвет белый, с небольшим кремовым оттенком.

Творог 1 сорта – это продукт похожий на высший сорт, но при этом допускаются: неоднородная консистенция, крупитчатость, привкус кормовой или древесный, наличие горечи.

Слишком кислый и остро пахнущий творог не допускается в реализацию, как и с посторонними привкусами, слизью или плесенью, а также другими дефектами.

Творожные изделия уже насчитывают более 300 наименований, если брать в расчет все добавки. Их вырабатывают на основании ОСТ 49102-83. Всего есть около 47 видов, из которых 30 – это творожные сырки.

При проведении экспертной оценки обращают внимание на вид, цвет, запах, консистенцию, вкус. 

В лаборатории в первую очередь определяют: массовую долю жира, влаги (для творога), сухих веществ, титруемую кислотность, аминный азот, наличие пищевых добавок. 

Безопасность продукта определяют: токсинные элементы, антибиотики, гормоны, пестициды, радоунуклины.  Микробиологические показатели определяют патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл.

Рекомендуем к прочтению

06.06.2017

Как выбрать "правильную" икру?

Выбор красной икры - советы от специалистов ФБУ «Красноярский ЦСМ» ФБУ «Красноярский ЦСМ» составил ряд советов по выбору «правильной» икры, которые помогут вам выбрать наиболее качественный продукт. Начнём

16.10.2015

Натуральность продуктов- это важный критерий спроса

Никто из нас не может похвастать большим количеством свободного времени, которое мы еще и способны потратить на готовку. Нет ничего проще, чем успеть перехватить что-то из «быстрой еды». Часто  самым популярным мясным продуктом становится

20.02.2015

Как в домашних условиях определить качество колбасы?

Этот вопрос довольно популярный, особенно сейчас, когда производители ищут всевозможные способы заработать на потребителях.   Один из самых простых способов - это отрезать пластик колбасы и пожарить на сковороде. Качественный продукт