Сметана с низкой жирностью не подходит для кондитерских изделий

Специалисты Торгово-экономического института СФУ провели экспертизу насколько сметана российских производителей подходит для приготовления кулинарных кремов.

Для исследования на взбиваемость эксперты взяли 11 наименований сметаны с разной жирностью: 

1. Сметана 10% массовая доля жира, ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.

2. Сметана 10% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.

3. Сметана 15% массовая доля жира «Домик в деревне», АО «ВБД», г. Новосибирск.

4. Сметана 15% массовая доля жира «Веселый молочник», АО «ВБД», г. Новосибирск.

5. Сметана 15% массовая доля жира «Алтайская буренка», ООО «Алтайская буренка». с. Буланиха, Алтайский край.

6. Сметана 20% массовая доля жира «Семенишна», ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.

7. Сметана 20% массовая доля жира «Алтайская коровка», ООО «Алтайская буренка», с. Буланиха, Алтайский край.

8. Сметана 20% массовая доля жира «Исток», ООО «Племзавод «Таежный», с. Мингуль,  Красноярский край.

9. Сметана 20% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.

10. Сметана 20% массовая доля жира «Село родное», ЗАО АПХ «АгроЯрск», Сухобузинский район, с. Шила, Красноярский край.

Всю сметану охладили до идеальной температуры для взбивания — до 4 градусов. Затем сметану взбивали на профессиональном миксере сначала при режиме 180-200 оборотов, а затем при 3000 оборотах в минуту.

Оказалось, что сметана менее 20% жирности не взбивается, и поэтому не может служить основой для густого и устойчивого кондитерского крема. 

«Сметану менее 20% жирности не получится взбить и в домашних условиях и на профессиональном миксере. В такой сметане попросту не хватает жира для взбивания»,  - рассказала доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ТЭИ СФУ Галина Чепелева. 

Рекомендуем к прочтению

25.05.2017

Какую подушку выбрать? Разбираем виды наполнителей.

Каждый человек проводит в среднем 1/3 жизни во сне, а значит выбор подушки – важное решение, так как выбор неудобной подушки может повлечь за собой серьёзные нарушения сна. Подушки различаются, прежде всего, наполнителями, которые

24.05.2017

Информация для покупателей томатной пасты

Томаты – это продукт, который содержит множество полезных элементов – огромное количество витаминов, клетчатку, различные микро и макро элементы, кроме того, томат – отличный антидепрессант, так как он содержит серотонин

25.08.2016

Поговорим о красителях. Часть 1.

Ни для кого не секрет уже давно, что красители бывают синтетические и природные.  В синтетических вариантах (алкидных, акриловых) в качестве основного сырья используется нефть (она хоть и натуральный продукт, но очень сложно