Справочник потребителя
Мясные котлеты не всегда были из фарша
21.10.2015
Типичное и привычное для нас блюдо котлета изначально была представлена в другом виде. В первоначальном значении котлеты были приготовленными кусками мяса на кости, например бедренной или реберной. Это слово пришло к нам из французского языка от слова cоtele — ребристый или cоte — ребро. Со временем, блюдо изменилось, а слово осталось.
По ГОСТу котлеты относятся к категории «Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия». Продукция обозначена как мясной (мясосодержащий) продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша (из фарша), с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности (ГОСТ Р 52675-2008, ГОСТ Р 52427-2005, для детского питания – ГОСТ Р 51187-98).
Их подразделяют:
- по виду сырья (говяжьи, свиные, бараньи, из оленины, птицы – ГОСТ Р 54355-2011);
- по наличию костей (мясокостные и бескостные);
- по кулинарному назначению и обработке (натуральные, рубленые, мясной фарш, панированные, в тесте и т.п.);
- по термическому состоянию (охлажденные и замороженные).
Сырье бывает нескольких типов, больше всего ценится натуральное. И пусть слово натуральный не смущает никого, есть же одноименная кулинарная обработка: Натуральные полуфабрикаты – крупнокусковые (котлетное мясо), мелкокусковые шашлык, мясо для шашлыка, гуляш, поджврка, рагу, суповой набор) и порционные (вырезка, бифштекс, филе, лангет, антрекот и др.)
Ну и напоследок пара других понятий, которые относятся к натуральным полуфабрикатам. Панированные полуфабрикаты - кусковой или рубленый полуфабрикат, поверхность которого покрыта панировочными ингредиентами (ромштекс, котлеты отбивные и др.). Рубленые полуфабрикаты - мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных или измельченных мясных и немясных ингредиентов с добавлением или без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок (котлеты, бифштексы, ромштексы, фрикадельки, биточки и др.).
Рекомендуем к прочтению
22.07.2015
Молоко питьевое стерилизованное - что же это такое?Часто, длинный срок годности молока можно воспринимают как наличие вредных веществ и консервантов в составе молока. Однако, сейчас все чаще стали забывать о стерилизации молока. Стерилизация: как и зачем? Стерилизация молока проводится в
25.02.2016
Соевый лецитин: вред или польза?В составе многих пищевых продуктов можно встретить соевый лецитин или пищевую добавку Е322. Очень часто его используют в приготовлении шоколада, кондитерских изделий, маргарина, спреда и хлебобулочных изделий. Чаще всего для производства
12.10.2015
Растворимый кофе - натуральный?Ни одно утро, в современном мире, не представляется возможным без кофе. Кофе - это напиток, приготовленный из обжаренных семян растения вида Кофе от семейства Мареновые (Rubiaceae). Натуральный жареный кофе в зернах и молотый