Телефон
8 (391) 205-00-00
или

Справочник потребителя

Мясные котлеты не всегда были из фарша

21.10.2015

Типичное и привычное для нас блюдо котлета изначально была представлена в другом виде. В первоначальном значении котлеты были приготовленными кусками мяса на кости, например бедренной или реберной. Это слово пришло к нам из французского языка от слова cоtele — ребристый или cоte — ребро. Со временем, блюдо изменилось, а слово осталось.

По ГОСТу котлеты относятся к категории «Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия». Продукция обозначена как мясной (мясосодержащий) продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша (из фарша), с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности (ГОСТ Р 52675-2008, ГОСТ Р 52427-2005, для детского питания – ГОСТ Р 51187-98).   

Их подразделяют: 

- по виду сырья (говяжьи, свиные, бараньи, из оленины, птицы – ГОСТ Р 54355-2011); 

- по наличию костей (мясокостные и бескостные); 

- по кулинарному назначению и обработке (натуральные, рубленые, мясной фарш, панированные, в тесте и т.п.); 

- по термическому состоянию (охлажденные и замороженные).

Сырье бывает нескольких типов, больше всего ценится натуральное.  И пусть слово натуральный не смущает никого, есть же одноименная кулинарная обработка:  Натуральные полуфабрикаты – крупнокусковые (котлетное мясо), мелкокусковые шашлык, мясо для шашлыка, гуляш, поджврка, рагу, суповой набор) и порционные (вырезка, бифштекс, филе, лангет, антрекот и др.) 

Ну и напоследок пара других понятий, которые относятся к натуральным полуфабрикатам. Панированные полуфабрикаты - кусковой или рубленый полуфабрикат, поверхность которого покрыта панировочными ингредиентами (ромштекс, котлеты отбивные и др.).  Рубленые полуфабрикаты - мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных или измельченных мясных и немясных ингредиентов с добавлением или без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок (котлеты, бифштексы, ромштексы, фрикадельки, биточки и др.).


Рекомендуем к прочтению

09.11.2017

РИПИ совместно с журналом СПРОС провел очередное исследование свежих овощей

Российский институт потребительских испытаний (РИПИ) совместно с электронным журналом для потребителей СПРОС в 2017 году провел очередное исследование свежих овощей. Исследования проводились  в  2017 году с января по август

28.01.2015

Наилучшие доступные технологии: планы и реальность.

Концепция перехода к нормированию негативного воздействия на окружающую среду на основе наилучших доступных технологий. ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ Систематическое увеличение уровня негативного воздействия на окружающую среду (ОС) со

29.06.2016

Принципы выбора качественного подсолнечного масла

На рынке, в данный момент времени, в большом количестве присутствуют растительные масла, а подавляющую часть занимают рафинированные и дезодорированные. Основным их преимуществом является отсутствие запаха и вкуса, как такового. То есть, они