Методы оценки качества мясных консервов

Для системы управления качеством одну из основных ролей занимает  органолептическая (сенсорная) оценка качества продукции. Методы сенсорной проверки представлены в довольно широком спектры, и при этом не имеют аналогов.  Такая информация просто необходима специалистам, а также производителям, для того чтобы верно истолковать потребности покупателей и сформировать качественный продукт. Такой способ снижает маркетинговые исследования, что позволяет постоянно совершенствовать рынок популярных товаров.

Сейчас разработан новый проект,  относительно стандарта для органолептических показателей и на методы их определения. Особенно хорошо проработана часть для  мясных и  мясосодержащих консервов, в том числе для детского, диетического и лечебно- профилактического питания, где идет определениея массы и составной доли продукции.  Документ подготовлен взамен ГОСТ 8756.1-79 « Продукты пищевые консервированные.  Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема  и массовой доли составных частей». 

В основном стандарте, за каждый из показателей были предусмотрены коэффициенты, которые в зависимости от показателя имели разную величину. Например, показатели  сенсорной оценки «вкус»  и «запах» имеют большее максимальное количество баллов, чем те же «форма» или «внешний вид». При подсчете баллов, суммарно может получиться одинаковое число у хороших и у сомнительных продуктов, либо продукт с неудовлетворительным вкусом, но хорошо оформленный может получить более высокий суммарный балл.

Если рассматривать новый документ, то обработка результатов органолептической оценки исключит данную ситуацию, и все результаты будут более объективными.

Рекомендуем к прочтению

16.02.2015

Немного об антиоксидантах

Как известно самыми высоким количеством антиоксидантов отличаются красное вино и зеленый чай. По некоторым причинам многие не употребляют ни то, ни другое. Важно найти продукт заменитель, который поможет справиться с нехваткой полезных

23.08.2017

Светоотражатели на одежде помогают снизить количество ДТП с участием детей

Кроме ношения светоотражающих элементов, дети должны знать и соблюдать правила дорожного движения. Большинство ДТП с участием пешеходов происходит в ночное или вечернее время. Зачастую водители не успевают заметить человека, что приводит к

03.07.2015

Биологически активные добавки: польза или вред?

Сейчас большую часть рынка стали занимать диетические продукты питания. Но немногие знают, что по сути они являются БАДами. Что же такое БАД? Биологически активные добавки (БАД) — это совокупность биологически активных веществ,