Телефон
8 (391) 236-30-80
или

Справочник потребителя

Сыр от слова сырой. Читаем правильно ГОСТ.

22.10.2015

Слово сыр происходит напрямую от праславянского слова "сырой", означающего, в данном контексте, способ приготовления. Первые сыры на территории нашего государства производились сырым способом, то есть без тепловой обработки. Из того же корня происходили слова означающие кислое молоко, сыворотку, творог и позже сам сыр.

Прежде всего, сыр определяется как, пищевой продукт, выработанный из молока, с использованием ферментов, молочных бактерий, солей-плавителей, сырья немолочного происхождения.   

Если использовать официальное понятие, то все звучит более официально и подробно:  

«Сыры» (ГОСТ Р 52686-2006, ГОСТ Р 52738-2007) – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термостатным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формированием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.   

Сыры в зависимости от используемого сырья подразделяются на сычужные и плавленые.   

К сычужным сырам (ГОСТ Р 52972-2008, ГОСТ Р 53379-2009, ГОСТ Р 53421-2009) , ГОСТ Р 53512-2009), существенно отличающимся технологическими приемами, относятся сыры сычужные твердые с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Советский, Алтайский и др.); 

- сыры сычужные твердые с низкой температурой второго нагревания (Голландский, Пашехонский, Костромской, Степной и др.); 

- сыры сычужные твердые с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения (Чеддер, Российский); 

- сыры сычужные полутвердые, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (Латвийский, Пикантный и др.); 

- сыры сычужные мягкие (Смоленский, Русский камамбер, Рокфор, Адыгейский); 

- сыры рассольные (Брынза, Сулугуни (ГОСТ Р 53437-2009, Осетинский и др.); 

- сыры сычужные и сырная масса для выработки плавленых сыров.   

Плавленые сыры (ГОСТ Р 52685-2006) - молочный продукт, произведенный из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей без добавления или с добавлением немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления. 

Плавленый сыр может быть копченым.


Рекомендуем к прочтению

28.01.2015

Наилучшие доступные технологии: планы и реальность.

Концепция перехода к нормированию негативного воздействия на окружающую среду на основе наилучших доступных технологий. ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ Систематическое увеличение уровня негативного воздействия на окружающую среду (ОС) со

03.07.2015

Биологически активные добавки: польза или вред?

Сейчас большую часть рынка стали занимать диетические продукты питания. Но немногие знают, что по сути они являются БАДами. Что же такое БАД? Биологически активные добавки (БАД) — это совокупность биологически активных веществ,

16.12.2014

Разоблачаем самый популярный соус

На сегодняшний день майонез является одним из наиболее употребляемых ( практически повседневных) и распространенных в мире соусов вместе с горчицей, соевым соусом и кетчупом. Современный майонез (от фр. mayonnaise) или Майонский соус